从小在西安长大，自然几乎吃遍了西安的各种食物。直到2001年开始长期离开西安后，才越发的觉得西安的饭好吃！泡馍、烤肉、肉夹馍、凉皮儿、饸饹、梆梆肉等等，种类巨多，味道好极了。在北京时基本与正宗的这些小吃无缘，到美国后自然更不必说。俗话说只有想不到，没有办不到！想吃好就自己做！但做的好吃的前提是做饭基础扎实，心可以不灵但手一定要巧！于是乎，在美第一年哥们儿我只做家常菜，基本不创新，目的只为打好基本功。俗话还说要想跑得快，先得穿好鞋！工欲善其事，必先利其器！在这样的条件下，创新于2009年8月开始！先来个相对简单点儿的“腊汁肉夹馍”，而后难度增大，尝试做“面皮儿”。结果是前者比较成功；后者仅及格，原因是做面皮子难度较大，待哥们儿我事后总结总结，下次再做尝试。总之终极目标是明年9月之前能搞出像回事儿的“牛羊肉泡馍”和“灌汤包子”！

记录一下腊汁肉夹馍和面皮儿的做法，有兴趣的观众可以自行尝试。

1、腊汁肉夹馍
肉夹馍种类繁多，有腊汁肉夹馍、孜然肉夹馍、辣子肉夹馍、腊牛/羊肉夹馍、粉蒸肉夹馍 等等。包括白吉馍（不是烧饼也不是馒头）和肉，具体配方和做法只有专业选手才知道，咱业余级选手能够做到“有点像”就差不多了。
【饼/馍】
原料：面粉（在国外的建议中筋面和低筋面混用）、酵母粉、碱面、温水、食用油、盐
做法：
1、将手洗净。面粉、酵母粉混一起，慢慢加入温水和面；
2、将和好的面团放入盆内，用湿布盖住，面团发酵；
3、碱面加水搅匀，倒入面团继续和面；
4、将面团用手搓成长条形分块儿，一斤面大约能打出8-10个小饼。倒一点食用油于小碗内，再加入一点盐搅拌；
5、将一块儿面团擀成长条形，抹入油盐后左右对折。左手捏住一端，右手将其绕成圆形面疙瘩，然后放案板上用右手将其压扁。再像擀饺子皮一样将其擀成圆形，直径大约12-15厘米，厚度3-5毫米；
6、往平底锅内滴入一丁点儿油，用文火烙饼，大约10-15分钟出锅。注意，用烤箱烤要控制好温度和时间，否则很可能将饼烙成铁饼。

【腊汁肉】
原料：五花肉、葱段、姜片、料酒、生抽/酱油、盐、草果、八角、桂皮、花椒、沸水、冰糖、茴香、丁香、香叶（最后三个没有就不放）
做法：
1、五花肉洗净，将其切成边长约三到四指的宽度；
2、用沸水将切好的肉块焯一下，滤去浮沫，水倒掉；
3、倒沸水于锅内，其高度为恰好将肉块淹没，开大火等水沸腾后转小火。加入料酒、葱、姜，盖上锅盖，文火炖2小时；
4、加入生抽/酱油、盐、草果、八角、桂皮、花椒、冰糖、茴香、丁香、香叶后，盖上锅盖，文火再炖2-3小时。
 
最后，用刀将饼从中间划开约2/3圆周，仅留底部连接，将肉切碎后夹入即可。

以下三张照片为我做的第一个腊汁肉夹馍！

以下三张为我在做饼的同时，泰迪、晓晔、LMM做的馒头！

2、凉皮儿
三秦父老肯定都知道，凉皮有“米皮”和“面皮”之分，米皮以陕南的“汉中大米凉皮”最为出名，面皮以关中的“岐山擀面皮”最为出名。咱这方法做的是面皮，之所以不叫擀面皮是因为没有擀面的过程。列三种做面皮的方法，难度依次递增，最后一个是擀面皮。米皮则以后再做尝试。至于调料，更是凉皮的关键，咱业余选手只能凑合凑合，但做好也不容易。
【面皮子】
方法A：
1、面粉加水和成面糊（在国外建议用中筋面）；
2、烤盘里刷油，将适量面糊倒进去，放进开水锅里，让烤盘漂在水面，盖上盖子；
3、蒸5-8分钟，看着烤盘里的面糊凝成皮子就好了，然后用手把皮子揭下来。刷油，码好；
4、就这么一张一张地蒸。20厘米直径的烤盘蒸一张半就可以做一碗凉皮。
方法B：
1、面粉加水和成面团（在国外建议用高筋面或中筋面），盖上湿布醒10分钟，再将面团放入水盆里洗面；
2、淀粉洗出来，蛋白质留在手里，后者加上酵母粉或baking powder揉匀了蒸熟就是面筋；
3、淀粉水沉淀过夜，沉淀之后倒掉上层清水，把下层面糊搅拌均匀；
4、烤盘里刷油，将适量面糊倒进去，放进开水锅里，让烤盘漂在水面，盖上盖子；
5、蒸5-8分钟，看着烤盘里的面糊凝成皮子就好了，然后用手把皮子揭下来。刷油，码好；
6、就这么一张一张地蒸。20厘米直径的烤盘蒸一张半就可以做一碗凉皮。
方法C（擀面皮）：
1、面粉加水和成面团（在国外建议用高筋面或中筋面），盖上湿布醒10分钟，再将面团放入水盆里洗面；
2、淀粉洗出来，蛋白质留在手里，后者加上酵母粉或baking powder揉匀了蒸熟就是面筋；
3、淀粉水沉淀过夜，沉淀之后倒掉上层清水，把下层面糊搅拌均匀，加入发酵母粉搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天；
4. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
5. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
6. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸7分钟至熟；
7. 将蒸好的面皮晾凉，刷油，码好。

【调料】
1、醋水：花椒加水烧开后滤去花椒，将黑醋或红醋稀释而成；
2、蒜水：将大蒜拍扁切碎，而后加水稀释；
3、酱油水：将酱油加水稀释而成；
4、油泼辣子：辣椒粉、盐、黑胡椒粉、白芝麻及其它等香料混合，热油泼之；
5、红油：辣椒粉、花椒粉、麻辣粉、盐、白芝麻及其它等香料混合，热油泼之；
6、味精；
7、盐；
8、绿豆芽：用沸水焯一下。

【调拌】
1、将面皮切成条状，再抓小一把绿豆芽和面筋混合；
2、依次加入7种调料；
3、调拌而成。调料中红油最为关键。

以下为洗面水的隔夜沉淀和蒸熟切成条的面筋。

以下三张是从MITBBS上找到的别人做的图片，因为我做的时候忘记照了。。。我做的皮子不如下面这个好，但咱的调料还是很不错滴。。。

最后的最后，感谢以泰迪为首的5位前来试吃的兄弟姐妹们！